|
|
Eendeborst Met Pruimen En Portsaus.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250 gr gedroogde puimen zonder pit, 250 cc rode port, 3 borstfilets van tamme eend met vel; ongeveer 350 gr per stuk, 100 gr boter, 1 eetlepel olie, zout en vers gemalen peper, 200 cc gevoglte fond, uit een pot, takje verse tijm of een mespuntje gedroogde.
Voorbereiding:
Week de pruimen bij voorkeur een hele nacht in de port. Laat de eendeborstfilets op kamertemperatuur komen en snijd het vel tot op de vetlaag kruislings in. Snij de koude boter in blokjes en zet ze tot gebruik in de
koelkast.
Bereidingswijze:
Vet een braadpan of koekepan met een dikke bodem in met een scheutje olie en zet op een hoog vuur tot de pan goed heet is. Leg de eendeborstfilets met de velkant naar beneden in de pan en laat ze op een middelhoog vuur 8 tot 10 minuten bakken tot het vel krokant is en het meeste vet eruit gebakken is. Keer ze om en laat ze op de onderkant snel bruin bakken. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper en laat ze op laag vuur ng een paar minuten op de onderkant bakken. Neem ze uit de pan, leg ze op een bord en laat ze afgedekt met aluminiumfolie rusten. Giet het meeste vet uit de pan en blus af met gevogeltefond. Laat met de tijm en het weekvocht van de pruimen op een hoog vuur kort inkoken.
Warm de pruimen in de saus en schep ze uit de pan. Klop de koude boter met een paar blokjes tegelijk door de hete saus en breng op smaak met wat peper en zout.Roer er het uitgelopen vocht van de eendenborstfilets door.
Snijd de filets in schuine plakken en verdeel ze over de voorverwarmde borden. Schep er de saus met de pruimen naast, en serveer met de groenten naar keuze en aardappelkroketjes.
|
|
|